今日もワイン日和　～ワイン天国みんなで昇ればまた楽し～

楽しいワイン講座　～前編～

DATE:2008.3.17

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　 ～仲間でテイスティング！～
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仲間１０人で、私が美味しいワインを持ち込み、皆でテイスティングしてみました。
女性が4人まじり、皆さんワイン好きの方たちばかり。
しかも、皆さん熟年の偉いかたばかりなのです。
皆さん素敵な仲間たちと、いつも週末みんなでワインを持ち込み７～１０本飲む方たちです。
相当なワイン好きな方たちです。とてもお酒が強くて、驚くほどたくさん飲みます。
ところで、テイスティングに持ち込んだワインは、上質ワインが二本。
フランスを代表するボルドーワインのマルキ・ド・カロンとブルゴーニュのドルーアン・ラローズです。

＊前者は、ボルドー、サン・テステフの有名なシャトー・カロン・セギュール（エチケットにあの大きな愛らしいハートのマークがある、とても印象的な人気のワイナリー）のセカンドです。カベルネ・ソーヴィニヨン種６０％、にメルロー３０％、カベルネ・フラン１０％とメルローの比率がおおいのです、２００５年もの。
＊後者は、ブルゴーニュのジュヴレイ・シャンベルタン村の優れものです。ピノ・ノワール１００％、２００４年もの。

テイスティングのはじめは、ブルゴーニュのジュヴレイ・シャンベルタンでグラスに注ぐと、皆さんから、「うわ～！きれいな色。」と歓声があがった。
そう、色が淡くて赤紫がとってもきれいで、透明感がすごい。

皆さんでしたら、「これは（この淡い色）は、北のワインだ！」とすぐにいいたくなるでしょうね。
そして、国が分かったら、すかさず、「北のワインで、香りが命のピノ・ノワールのワインだ！」とね。
葡萄の種類まで当ててしまうでしょうね。
北の地、冷涼な地域でおいしいワインを造るのは９０％「ピノ・ノワール」しかない！
飲まなくても、ワインの色から、どんなワインなのか推測できちゃうのですね。

濃い紫のいつものガーネット色でなく、輝くほどの透きとおった赤紫のワインカラーを見た瞬間、驚きと綺麗な明るい色に、感嘆したのでした。
「香りがいい！」の声が続く。
「酸の味がする」。
そうなんです。ピノ・ノワールのワインは、、香りが命です。

ふくよかで気品のある優雅な香りは、グラスに注ぐそばから、
素晴らしい香りがあたり一面に漂いひろがります。
口に含むと酸味と熟成された深みのある濃縮感に、
バランスのいい美味しさがしっかり伸びてくる。
「これは、酸味のとても美味しいワインだ！」となりますね。
ふくよかな香りと相まって、酸味のきめ細かな美味しさが口のなか全体をおしあげてくれます。
大きなグラスで飲んだら、美味しさはさらに倍加されることでしょう。
ピノ・ノワールの味わいは、落ち葉や腐葉土、土の香りがします。
　熟成するにしたがいトリフの香りがします。
ブルゴーニュのピノ・ノワールワインの最高は、「ロマネ・コンティ」ですから、
その美味しさ優雅さは、まさに、、世界の愛好家から好かれる訳が分かるような気がしますね。

次のテイスティングは、ボルドーのマルキ・ド・カロンです。
グラスに注ぐと、先ほどのワインの色とは全く違う、とても濃いガーネット色をしています。

香りもしっかりした濃厚な香りです。
具体的には、紅茶や枯れ葉の香り、さらに腐葉土の香りがします。
そして、熟成が進むにつれ黒トリフの香りがしてきます。

口に含むと、酸味が少ないけれどコクがある。しっかりした渋味の、タンニンが感じられます。
ふくよかな、ボリューム感が美味しさを高めています。
「とっても渋味の美味しいワインです！」となります。
「そして、とても飲みやす！」
コクがありボリューム感もあり、とても飲みごたえのある美味しいワインです。
それもそのはず、ボルドーでは超有名な醸造家で、
かの最高峯にある、シャトー・ラツールや、シャトー・ラフィット・ロッチルドの畑も所有していたのですから。
それでも、カロン・セギュール侯にとっては、、カロン・セギュールの畑にことのほか愛着があったようです。

サン・テステフは、ボルドーの中では、粘土質が多いので、
美味しいメルローができるのです。ボルドーの標準は、カヴェルネ・ソーヴィニヨン８０％、メルロー１５％、カベルネ・フラン５％ですが、
サン・テステフでは、カヴェルネ・ソーヴィニヨンが４５～６０％の比率と少ないのです。
その分メルローが多いので、香りとアルコールによるふくよかなしっかりした、ボリューム感が生まれるのです。
まさに、ボルドーのお家芸になっている複数のブドウをつかう「混醸」の素晴らしい知恵なのです。
渋味と酸味とアルコールのバランスの素晴らしさが、ボルドーの個性的な美味しい味わいを作り出しています。

渋みが豊富なボルドーでも、地域により個性豊かなワインが造られています。
ポイヤックは一番タンニンの渋さがしっかり感じられるワインで、
サン・ジュリアンとマルゴーはバランスよく、きめ細かなタンニンのワインなのです。

テイスティングしたワインは、何といっても、フランスを代表する二大ワインですから、これでワインの好みが分かるのです。
このときも、テイスティングの結果は、
自分好みのワインがしっかり分かったようで喜んでました。
どちらが好きか聞いたら、ボルドー派は6人、ブルゴーニュ７人（うち３人が両方好き）でした。

　　　　　
私のワイン講座でも、６０回ほど開催してますが、
平均するときれいに二分してますね。
この自分の好みのワインを飲んでいくと、
どんどん、自分の好みに合った本当に美味しいワインを見つけられるし、飲むことができるのです。
そして、何処の国のどのワイナリーのワインが
自分に合うのかも、しっかり分かるようになりますし、
自分の好みのワインを、軸に、いろいろなワインの美味しさの特性や良さが分かり、ワインの幅がものすごく広がっていきますよ。

～次回へ続く～

バッカス・TAKA

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